Organické kyseliny

Mají kyselou chuť a působí mírně projímavě. Jsou obsaženy zejména v ovoci - hlavně kyselina citrónová, jablečná a vinná. Méně vhodný pro lidský organismus je vyšší obsah kyseliny šťavelové ve špenátu, šťovíku, reveni, menší množství je také v rybízu a angreštu. Proto pokrmy z nich doplňujme mlékem, které obsahem vápníku kyselinu šťavelovou neutralizuje. Léčivé účinky má kyselina salicylová přítomná např. v malinách.

Známý jev, že se nekazí zavařené brusinky, způsobuje kyselina benzoová v nich obsažená (jde o menší množství, které neškodí zdraví).